La macerazione è uno dei momenti più importanti e delicati della preparazione dei vini rossi e costituisce un punto cruciale dell’intero iter produttivo.

Il carattere cromatico e sensoriale di un vino rosso, la sua struttura e l’armonia compositiva, infatti, cominciano a costruirsi proprio in questa fase.
I vari componenti che intervengono nella vinificazione sono variamente distribuiti all’interno dell’acino e i più importanti sono presenti nelle parti solide (buccia e vinaccioli).

L’enosistema Selector System della GIMAR interpreta sapientemente la tendenza attuale a produrre vini di elevata qualità adottando metodi “naturali” in sintonia con la tradizione e al tempo stesso altamente tecnologici.
Si tratta di un modulo per la lavorazione delle uve rosse che integra ben 8 sistemi brevettati, che ne costituiscono la vera e propria “ossatura tecnologica”.